หน้าแรก Movie เปิดธุรกิจลับของกู๋ กับ Gourmet Market ไม่ใช่แค่ตลาดสด

เปิดธุรกิจลับของกู๋ กับ Gourmet Market ไม่ใช่แค่ตลาดสด

7166
0

 

พรี่เห็นคนเล่นมุขนี้กันอยู่ว่ากู๋เมธมีธุรกิจตลาด “กู๋เมธ มาเก็ต” ตล๊กมาก อ่านกันจนเชื่อเลย (พรี่ไม่ได้คิดมุขนี้เองนะ 555) ชอบมุขนี้มาก ก็เลยมานั่งอ่านเรื่องนี้บ้างดูว่า Trend ของการทำซุปเปอร์มาเก็ตเป็นยังไง วันนี้ก็จะคุยกันเรื่อง Gourmet Market

บทความนี้พรี่อ่านข้อมูลจาก Brandbuffet แล้วมาสรุปด้วยประสบการณ์ส่วนตัวอีกทีนะเธอ

 

ย้อนกลับไปสมัยเบบี๋

ถ้าย้อนนึกกลับไปตอนเด็กๆนะ พ่อแม่จะไปซื้อของตามตลาดสดแล้วก็เอากลับมาทำที่บ้าน กินง่ายๆสไตล์บ้านๆ ข้าวไข่เจียว ข้าวผัดหมู แกงจืดหมูสับ ไข่น้ำ ซื้อมาแบบอาทิตย์ละครั้ง ของที่ยังไม่ใช้ก็แช่เย็นไป

แต่ถ้าอยากได้ของที่เก๋ขึ้น จะไปซุปเปอร์มาเก็ตตามห้าง แล้วก็แบกลูกแบกเต้าไปนั่งรถเข็น วิ่งไล่จับลูกไปหยิบของไป จ่ายเงินกลับบ้าน ของในซุปเปอร์เราจะรู้สึกว่ามันเก๋กว่าตลาดสด มีของยี่ห้อ มีแบรนด์ เอามาทำอาหารได้อินเตอร์ขึ้น

 

 

พอโตกันขึ้นมาในยุคมิเลนเนี่ยม

พอมาในปัจจุบันยุค 2018 เราจะเห็นได้ว่า มันมีความเปลี่ยนแปลงในสังคมเยอะขึ้นม๊ากมาก ลองสำรวจตัวเองว่าเป็นแบบนี้กันเปง่า

  • มีความเยอะ! อยากมี Lifestyle เก๋ๆ
  • โสดมากขึ้น ไม่มีผัว ตัวคนเดียว ต้องออกนอกบ้าน
  • จีบกันต้องดินเนอร์ดีๆ ไม้นัดเดทร้านอาหารตามสั่ง
  • กินข้าวนอกบ้านกันมากขึ้น ชอบซื้อกิน
  • ทำอาหารไม่ค่อยเป็นหรอก แต่ก็ต้องซื้อของตุนที่บ้าน
  • ช่างเลือก อะไรที่ไม่โอเคก็จะ อี๋…. ซื้อดีๆเถอะแกร
  • ขี้เสือก อะไรมาใหม่ ลดราคาตาม Social ต้องไปดู

จะเห็นได้ว่า Trend ของการดำรงชีวิตโดยเฉพาะคนเมืองนี่เปลี่ยนไปเยอะ มันเปลี่ยนไปจากรุ่นพ่อเยอะ ทีนี้โจทย์ของซุปเปอร์มาเก็ตจะเป็นยังไงเพราะถ้าคนไม่ซื้อของจำนวนเยอะๆต่อตะกร้า งี้ก็คือรอวันเจ๊งหากทำอะไรแบบเดิมๆ

เพราะฉะนั้นมันก็ต้องเปลี่ยนแนวคิดจาก “บิลเยอะๆต่อตะกร้า” มาเป็น “มาบ่อยๆเดี๋ยวการซื้อจะเยอะตามเอง”

Concept ใหม่ที่เกิดขึ้นมาก็คือการทำให้ซุปเปอร์มาเก็ตที่เป็น Grocery มารวมร่างกับ Restaurant เป็น Grocerant เพื่อให้คนมาใช้ชีวิตในซุปเปอร์มาเก็ตเลยจ้า

 

ในช่วงปี 2000 ต้นๆ Cencept นี้พรี่ไม่แน่ใจว่าในเมืองไทยมีเยอะแล้วยัง แต่ตอนพรี่ไปเรียนอยู่ที่อังกฤษพรี่เห็นวิธีการนี้ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำอย่าง Harrods พอเราเข้าไปตรงซุปเปอร์ มันจะมีร้านให้เรานั่งกิน มีเชฟประจำร้าน แล้วก็เอาอาหารสดที่ขายในซุปเปอร์มาทำให้กินตรงนั้น

อีกที่หนึ่งที่พรี่เห็นแล้วชอบมากคือที่ญี่ปุ่น โดยเฉพาะในเมืองโอกินาวา มันจะบ้านๆเลยจ้า ที่มันจะมีตลาดปลาแบบสดๆใหญ่ๆ เราอยากซื้อกลับเขาก็จะแพ็คให้ เราอยากกินแบบดิบๆ ปลาดิบ ก็จะมีที่ให้นั่ง เขาก็จะใส่จานมาเสริฟเลย และแถวนั้นก็จะมีร้านอาหารทะเล ไปสั่งเขา เดี๋ยวเขาจะเอาจากร้านขายปลามาทำ มันก็เลยทำให้ตลาดปลายมีคนมาซื้อของกลับบ้าง กินบ้าง กลายเป็นที่ท่องเที่ยวอีกเพราะฉะนั้นแล้วร้านค้าแบบนี้ต่อไปจะมีมากขึ้น เน้นคนมากินด้วย ซื้อของกลับบ้านด้วย

 

ซุปเปอร์แบบใหม่ต้องมี Event เลิศๆ

กลยุทธ์ของร้านค้าสมัยนี้ก็จะต้องตามกระแสให้ทัน เอาใจคนรุ่นใหม่ โดยเฉพาะเรื่อง Social เนี่ยทำให้คนติดตามสิ่งที่เราชอบ เราอยากกินอะไรก็หาดูว่ามีที่ไหนจัดโปร จัดอีเว้นท์ อย่างพรี่เองก็ขี้เสือกมาก ใครจะงานอะไรต้องไปแจม

ยิ่งคนที่การศึกษาดี มีเงินจ่าย พอมี Event ยกขบวนเชฟนอกที่เราชอบมา โอ้ย ทำไมเราจะไม่ไป อย่างเช่น เอาเชฟเจย์ แมคคาธีย์มาจากอเมริกามาปรุงอาหารโชว์ ใน Event You Hunt We Cook! คอเนื้อก็ชอบ ไปดูไปกินกัน พรีเมี่ยมเข้าไปอีกกก

ตรงนี้จะเห็นได้เลยว่ามันเป็นอะไรที่น่าสนใจในแง่การทำธุรกิจมากๆ บางทีของกินมันไม่ได้อยู่แค่ตามร้านค้า แต่มันมีของน่าสนใจกินกันสดๆในซุปเปอร์มาเก็ตรูปแบบใหม่นี่แหละ

ลองไปทานดูกันจ้า

ส่วนเรื่องการเจาะกลยุทธ์ของเครือเดอะมอลล์ไปอ่านใน Brandbuffet ต่อตาม link ข้างล่างนะเธอ

Source:

https://today.line.me/th/article/You+Hunt+We+Cook+เปิดประสบการณ์ชิ้มเนื้ออเมริกากับ+เชฟเจย์+แมคคาธีย์-v1JJQK

ผ่าเทรนด์ “Grocerants” ซูเปอร์มาร์เก็ตสายพันธุ์ใหม่ มัดใจ Millennials และถอดกลยุทธ์ “กูร์เมต์ มาร์เก็ต”

พื้นที่โฆษณา

สนใจบัตรเครดิตสมัครได้ที่ >>> CitiBank